Boghvede har et højt indhold af aminosyren lysin og indeholder meget af mineralerne kalcium, jern, kalium, magnesium og kisel.
Boghvede er fra naturens side glutenfri og er derfor en
eftertragtet råvare til fremstilling af glutenfri produkter.
En del mennesker er allergiske over for farvestoffet fagopyrin, som
findes i bog-hvedens yderskal. Fagopyrinen kan imidlertid fjernes
ved at skylle boghveden med kogende vand.
Boghveden hører til pileurtfamilien og er således ikke en kornsort.
Det er en lille bogagtig nød, men den ligner meget korn i sin
sammensætning og betragtes i sin forarbejdning og anvendelse
normalt som korn. Boghveden kommer oprindelig fra Sibirien. Den
dyrkes mest i Nordamerika, Østeuropa og Centralasien, ofte på ret
magre jorde.
Af boghvede fremstilles hel og knækket boghvedegryn, boghvedeflager og boghvedemel. Boghvedemel anvendes bl.a. til fremstilling af de russiske pandekager, blinis.
